【所屬菜系】 韓國
【特點】 辣鹹甜酸,苦鮮爽口,調理消化
【原料】 苦蕒菜2公斤(根莖),糯米麵250克,紅辣麵200克,大蒜2頭,魚清湯150毫升,大蔥8根,生薑15克,芝麻25克(焙好),精鹽50克,白糖50克
【製作過程】
學名齒經苦蕒菜,又叫苦菜,苦菜芽,多年生草本植物,株最高可達20-50厘米,每棵開花6-8朵,瓣呈黃色,葉,莖斷裂時立刻湧出苦味的白漿液,冬天凍不死,它的分布很廣食療可解熱,健胃,造血,消炎等功效,還可治消化不良,肺炎,肝炎,跌損傷,膿腫等症,作藥用,可在春季菜集後,曬乾,切碎,入藥,作食用要放在鹽水中久泡.可作涼拌菜,也可醃製泡菜
1. 將鹽放入泡菜罈中,加清水,攪拌均勻化開成鹽水.
2. 再將苦蕒菜根摘洗乾淨,控乾,裝壇浸泡在鹽水中,以驅苦味,裝完後壓上石頭(或重物),過5天后,取出,倒去苦鹹水.
3. 把糯米粉熬成漿糊晾涼後,加入魚湯,生薑末,食鹽,白糖,紅辣粉,大蒜末,大蔥末,焙好的芝麻,攪拌均勻,製成調料糊,用以拌勻去過苦味的苦蕒菜根.
4. 在泡菜罈底鋪上青蔥葉,撒入少許鹽,把拌好的苦蕒菜根裝進去,封蓋,醃出泡菜的味道,為冬炮菜,可放置久用.
