原料
菜名
黑椒牛肉煲
主料
牛肉、西芹各6兩(約240克),紅椒絲少許,蒜蓉1茶匙,黑胡椒粉1茶匙。
配料
醃料:糖、生粉、油各2/3茶匙,鹽、生抽各1/2茶匙,檸檬汁、黑胡椒粉、胡椒粉各少許。
芡汁料:西芹碎、麵粉、洋蔥碎各1湯匙,黑椒粉1茶匙,牛肉清湯1杯,鹽1/4茶匙。
做法
1、西芹去筋洗淨切條,部分切碎。
2、燒熱鍋,慢火炒烘麵粉備用;燒熱油半湯匙,爆香洋蔥碎、西芹碎、黑椒粉,注入牛肉清湯,下麵粉,不停攪拌,調味備用。
3、牛肉洗淨,切片,加入醃料拌勻,泡嫩油。
4、燒熱油半湯匙,爆香蒜蓉,下西芹、紅椒絲,淋上酒,下牛肉,蓋好,慢火焗1分鐘,下(2)的汁料,待滾供食。
備註
牛肉泡油最好約七、八成熟便可。牛肉回鍋加煮時如過熟,肉質不會嫩滑。