黃金蝦配茄汁肉丸
食材明細
蝦 1斤左右
荸薺 5個
豬肉餡 3兩
番茄 適量
鷹嘴豆 一罐
法香 適量
麵包屑 適量
大蒜 2瓣
麵粉 4大匙
乾酵母粉 1/4小匙
溫水 適量
黃油 10克
鹽 適量
白鬍椒粉 1小匙
料酒 適量
芝麻 適量
製作過程
1.準備原料。
2.酵母用溫水調勻，加入麵粉里，調成稀點的糊，蓋保鮮膜靜置半小時左右。
3.做肉丸用的蝦去殼切碎，荸薺去皮，法香切碎，蒜切碎，肉餡備好。
4.番茄切碎，鷹嘴豆倒出控乾水。
5.鍋里加熱番茄、鷹嘴豆和黃油。
6.大概煮10分鐘左右，至番茄漸漸溶成濃汁備用。
7.蝦肉要預先用料酒和胡椒粉醃一會兒。
8.準備12隻蝦，去頭留尾，去蝦線。
9.將蝦蘸調好的麵糊。
10.讓蝦身薄薄的裹一層麵糊。
11.放入7成熱的油鍋里。
12.炸至蝦尾翹起。
13.撈出炸好的蝦，控油。
14.肉餡里加入蝦肉碎、大蒜、法香、荸薺碎。
15.加入鹽和胡椒粉調味，再加入麵包屑。
16.順一個方向攪勻。
17.取適量肉餡，揉成團。
18.將肉團在芝麻里滾一圈，裹滿芝麻。
19.所有的肉團都做好。
20.油燒6成熱，下入芝麻肉丸。
21.待芝麻肉丸浮起，成金黃色。
22.撈出肉丸控油。
23.將肉丸倒入之前煮好的茄汁豆里。
24.煮3分鐘關火即可。
