製作方法
做法一
製作材料:
主料:黃瓜300克
輔料:松花蛋(鴨蛋)100克
調料:鹽2克,味素1克,胡椒1克,澱粉(蠶豆)20克,植物
黃瓜皮蛋湯有關圖片(19張)油30克
製作方法:
1. 將黃瓜洗淨,再改成4厘米長的片待用;
2. 將皮蛋去殼,改成8塊;
3. 撲乾豆粉,下油鍋炸好待用;
4. 燒鮮湯,下黃瓜、皮蛋煮沸後加入鹽、味素、胡椒即可。
製作工藝:
1. 皮蛋撲乾豆粉時一定要撲好,以免炸後煮湯脫粉;
2. 黃瓜不能久煮,久煮無清香味;
3. 本品有油炸過程,需備植物油約150克。
做法二
原料:
黃瓜一根、無鉛皮蛋一個、薑末、蔥花、鹽少許。
做法:
1、將黃瓜去皮後切成塊;皮蛋洗淨後切成塊備用;
2、鍋中放油,7成熱後放入薑末、皮蛋,將皮蛋煎成金黃色。
3、放入黃瓜翻炒,加入開水,大火燒開。
4、放入鹽調味,待湯色變白後就可起鍋。
5、撒上蔥花味道更加鮮美喔。
做法三
製作原料:
皮蛋三個,每個切成六塊;乾澱粉一湯匙
做法:
1、黃瓜一個,切厚片;香蔥一棵,切碎;湯一大碗(煮過肉的湯或骨頭湯都很好,如果實在沒有湯,那就用水,同時須放雞精)
2、將皮蛋塊逐一薄薄地撲上一層乾澱粉。
3、將鍋置火上放油燒七、八成熱,將皮蛋塊放鍋中略炸後撈出瀝乾油。
4、裝盤後待用。為了拍照,所以我這次炸得稍老了一點點,一般只過一下油,把澱粉炸熟就可以了。
5、將乾淨的鍋置火上,倒入鮮湯、鹽燒沸後下黃瓜片、皮蛋塊。
做法四
做法:煮
口味:鹹鮮味
人數:2人份
準備時間:5分鐘
烹飪時間:<5分鐘
材料:
主料:松花蛋2個、黃瓜1根
調料:食鹽5克、雞精3克、姜1小塊、水適量
做法:
1、皮蛋剝殼,姜洗淨切片,黃瓜洗淨切片;
2、皮蛋用刀切的話容易粘在刀上,用書上介紹的小竅門(用線切皮蛋),很方便,也不容易散碎;
3、鍋內水燒開後,放入薑片和皮蛋,煮2分半鐘左右,再放入黃瓜片燙三十秒,調入鹽,雞精即可。
營養功效
1、皮蛋又名松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋、泥蛋。是用石灰等原料醃製後的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。它是我國傳統的風味蛋製品,不僅為國內廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。
2、將生鴨蛋醃人石灰和穀殼中約50~100天,就變成了半透明的藍綠色,看起來會老許多,因此英文名為“一千歲”。它的質地堅實,味道濃郁而略帶腥味,是中國的美食,通常去殼切片後蒸煮,並放涼供食。
3、松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。
4、適用人群:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
美食貼士
1. 黃瓜含糖類、甙類、胺基酸、維生素A、維生素B2、
黃瓜皮蛋湯其他系列(13張)維生素C、鈣、磷及鐵等成分;
2. 皮蛋含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷、鐵、尼克酸等;
3. 黃瓜具有清熱、解渴、利尿之功效,而皮蛋具有解瘡毒、痘毒的功效。
食物相剋
松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
飲食禁忌
2、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,不宜存放冰櫃。
3、松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。