簡介
黃燜鴨不僅味道鮮美，營養豐富，而且還有藥用價值。據《別錄》記載："補虛除熱，和臟腑，利水道"。祖國醫學認為鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用，特別是那些虛弱、便燥和水腫的人，食之最為有益。其實鴨子全身都是寶，鴨頭治婦女血虛頭疼，鴨血清涼、化塵、活血；"鴨內金"治小兒疳積，鴨膽汁治風火赤眼……因此，鄉民們愛養鴨，也愛吃風味獨特的"黃燜鴨"。尤其相信用"水鴨母"、"正番鴨"製作的黃燜鴨，說是滋陰補腎的佳品，補中益氣的良藥。
用料
| 材料 |
| 新鮮鴨肉（剛宰的） |
| 蔥，姜，蒜。 |
| 大料 |
| 乾辣椒 |
| 米酒 |
| 鹽，生抽，老抽，蚝油，白糖。 |
| 油，香油。 |
| 雞精，水澱粉。 |
做法
1、選用老麻鴨，宰殺去毛，不要剖開胸部，從下部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；
2、將金華火腿切成厚薄適當的片備用；天目山筍乾放入溫水中浸泡30分鐘，取出撕成條備用；
3、取砂鍋1隻，加入兩小包“紅梅”濃縮骨湯醬包，加入適量清水，燒開成高湯。將青粽葉鋪放在砂鍋底部，將老鴨腹部朝下放入。放入三分之一的火腿片，姜塊，把香蔥結放在鴨身上。鍋中的湯要在不濮出來的前提下儘量多些，因為煲制時間較長，中途最好不要再加水，所以儘可能一次加足湯
4、大火燒開後改用小火燉3小時（喜歡酥爛就多煲些時間，喜歡有嚼勁就減少時間），然後放入筍乾，餘下的3分之2的火腿片並加入適量“鳳球嘜”濃縮雞汁繼續煲制30分鐘即可關火。由於濃縮骨湯醬，火腿片，筍乾，濃縮雞汁都有一定鹹度，所以是否放鹽一定要先嘗下鹹淡後再視情況而定喔！
上桌啟蓋之時，芳香撲鼻，湯汁味濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。用筷子輕輕地劃開鴨皮，即可挑出鴨胸骨頭，即刻香味四溢，表明鴨已酥，從不透明的鴨骨頭還可以看出是成熟老鴨的特徵。
備註：
青粽葉的作用一是增加成菜風味，另一個主要作用是可以避免在長時間的煲制過程中“結底”粘鍋。
