黃埔炒蛋

黃埔炒蛋是廣東省地方傳統名菜，屬於粵菜系。出自廣州市郊黃埔碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃埔一廣州水上船民突有親友到訪，一時買不到什麼好菜，水中人家習慣在船尾養雞，於是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥都沒有放，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱讚，以後這類炒蛋就名"黃埔炒蛋"。後經名廚改進而成為市肆名菜，故名，其製法介於"炒滑蛋"與"煎芙蓉蛋"之間。

基本簡介

黃埔炒蛋

價廉物美的傳統名菜，據說出自黃埔船民之手，故名。這道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，狀如一塊金黃的 布，用料簡單，但製作也非常講究。但凡吃過的人總會留下深刻印象那就是鮮嫩、香滑、油潤。

做法

材料

雞蛋250克

熟豬油 350克

調料

黃埔炒蛋

精鹽 1.5克 味素 3克

做法

雞蛋液加入味素、精鹽及熟豬油75克 攪成蛋漿。炒鍋洗淨放在中火上，下油涮鍋後倒回油盆，再下油15克 ，倒入蛋漿，邊倒，邊鏟動邊下油，炒至剛熟上碟即成。

營養價值

1.在炒蛋時火力一直要保持中火。

2.視蛋剛剛凝固為正好。

3.鏟動要順一方向，如來回攪動蛋液易懈。

4.切忌加蔥同炒，否則失去傳統風味。