腐醬豬肉皮

1。 6。 8。

主料：豬肉皮200克
調料：芝麻醬150克，鹼1克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，味素2克，植物油40克
製作方法：
1。鮮肉皮上零星的肥肉刮乾淨，然後掛在風口晾乾；
2。肉皮晾乾後再用鹼水洗淨，再晾乾；
3。在鍋內放植物油，用微火將油和肉皮燒熱，繼續燒開，肉皮要勤翻，等到肉皮膨脹起來，酥鬆得象油條那樣，就將肉皮撈起、冷卻，即成油發肉皮；
4。油發肉皮用冷水浸軟，在熱水中加食用鹼，洗淨油漬；
5。油發肉皮洗淨後放進沸水鍋中稍煮，撈出瀝乾水，切成3。6厘米長、1。8厘米寬的塊狀；
6。將塊狀肉皮用清水反覆抓洗乾淨，下冷水浸漂三四個小時，使肉質松脹，肥白，撈起瀝乾待用；
7。炒鍋置中火上，舀入鮮湯1000毫升，下入肉皮，加精鹽、味素，至透爛，盛入盤內晾涼；
8。麻醬盛入碗內，倒入芡汁、精鹽、味素調散，倒入肉皮，再加蒜泥拌勻，裝盤即成。
功效：此菜具有美容效果。