麻醬豬皮

原料

主料

豬皮、紅蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜

輔料

料酒、姜、八角、鹽、香油、麻醬、蒜

做法

1.將豬皮、料酒，薑片放在開水裡煮到三分熟之後，用菜刀刮毛，能很好的把肉皮去毛
2.將去毛的豬皮洗淨後，可以將豬皮切成4厘米長，2厘米寬的長片
3.把切好的肉皮用微火炸，勤翻動肉皮，炸至金黃色，炸好後把肉皮放入涼水冷泡十分鐘後取出（涼水浸泡能去除油腥味，口感更筋道）
4.鍋中放入八角、一大勺鹽和肉皮一起用中火燉，肉皮透爛後即可撈起出鍋
5.麻醬（太粘稠）放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
6.黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔都洗淨，切絲，蒜剝皮用蒜揪子搗成蒜泥
7.將湯汁（也就是步驟4）加調稀的麻醬和蒜泥，攪勻，最後將切成絲的蔬菜和肉皮拼盤，將秘制調味麻醬淋在上面即可

小貼士

1.炸好後放入涼水中浸泡能去除油腥味，口感更筋道