概述
麻辣烤翅，一種味道麻麻的、辣辣的、香香的烤翅。紅彤彤的辣椒中夾雜著多種美味的調料，雞翅上撒了白芝麻，看起來很有食慾，吃起來外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻，麻得人張大嘴巴直喝水，實在是名不虛傳的越麻越想吃，越辣越夠味的極品美味。麻辣烤翅選用肉質最鮮嫩的雞翅中為主原料，加入上好的麻椒、花椒及辣椒等辛香料，烤出的雞翅香味綿長，辣味醇和，麻味醇厚完全蓋住了雞
而今，烤翅的市場現狀絕對堪稱風靡，其“翅友”囊括了男女老少所有人群。在北京，一年四季無論你是過大街還是穿小巷，都能遇到各式各樣的烤翅店，有些是有門面的，有些就是一小攤兒，而相同的則是都能生意火爆，顧客盈門。在這些烤翅店中，中關村的七公江湖烤翅店、志新橋的麻辣燒烤店、望京的傳奇燒烤店稱得上是箇中翹楚。
烤翅店的經營大多是以銷售各種風味烤翅（如麻辣翻天翅、鹽焗黃金翅、十里留香翅、秘制鹵烤翅、真味香辣翅、蜜汁紅雲翅、青雲香菇翅、檸檬果香翅、哈哈可樂翅、玉米飄香翅和紅棗養顏翅等）、江湖烤魚、烤肉串、烤果蔬、滷鴨頭、滷鴨脖、小冷盤、酒水飲料和麻辣燙、酸辣粉、骨湯麵等系列食品為主。體現出中式快餐與特色小吃店的經營特色。可以根據店鋪所在區域的消費特點，採取店面式經營，美食小吃檔口式經營和攤位外賣式經營，通過主營產品和輔助產品的合理搭配，結合自身經營特點來合理調整經營時間，充分滿足中式快餐消費需求，同時也能滿足品嘗地方風味小吃的、家庭用餐的、休閒聚會的消費人群的就餐需要，確保烤翅店的經營利潤和特色。
好處
眾所周知，雞翅含有多種可強健血管、皮膚的膠原及彈性蛋白等，膠原蛋白是一種重要的功能性多糖蛋白質，與細胞再生、分化、運動、免疫、關節潤滑、血壓抑制、傷口癒合、衰老及疾病等有極其密切的關係。在套用上，常補充膠原蛋白可有效改善關節炎及骨質疏鬆症，還可以用於治療營養不良、蛋白缺乏、嚴重胃炎、胃潰瘍的修復以及用於美容美體。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
麻辣烤翅，領先採用國際先進的製作工藝和設備，在生產工序中採取“紅外線”無煙處理，配合特別肉質品保水原料配方，極大程度地保證產品的優良品質（烤制時雞翅汁液不流失，大小均勻不縮水），使烤出的雞翅鮮嫩多汁、保有雞翅的原有肉香和蛋白質、胺基酸等營養成分，味道更加鮮美，香飄十里。傳統碳烤雞翅不宜長期食用（因為煙漬中含有高致癌物質34苯丙芘），而七公麻辣烤翅，滑嫩可口，滿口留香，從容品味，多吃不膩，越吃越健康，符合現代人健康消費潮流，它給人帶來的不僅僅是風花雪月般的美妙滋味，更因其經久不衰的豐厚利潤為眾多商家創造了巨大的烤翅財富，食客盈門、錢櫃爆滿、好評如潮的情景，盡顯麻辣烤翅的神奇與名家風範。
製作過程
主要原料：雞翅1000克 ，七公麻辣醃料35-60克
其他配料：鹽5克，味素2-5克，專用肉製品保水料10-15克
工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品
操作要點：
第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。
第二部，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。
第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間。
