發展歷程
圖片描述2006年下半年，北京城驟然掀起一場烤翅風，學校邊、胡同口、小區外、商業街隨處都可見名類繁多的烤翅店，並且家家烤翅店生意興隆。烤翅異常火爆的現象更引發了多方媒體的大肆報導，推波助瀾。一時間，各種風味的烤翅如雨後春筍般紛紛破土而出，甚至將京城烤翅分為東西、南北、中西各派，經營者、食客、媒體各撐起一片烤翅江湖，門派林立演繹翅風翅雨。
2007年，烤翅之風興起之勢愈演愈烈，席捲全國。各地紛紛效仿京城，河北、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、河南、四川、山東、湖南、湖北、陝西......甚至一向以燒烤獨樹一幟的東三省和新疆、內蒙等地，烤翅之風也是風雨再起，呼嘯江湖！
時至今日，烤翅儼然已成為北京乃至全國的一道風味獨特，別具一格的特色小吃，深受大眾尤其是年輕人的追捧與喜歡。
做法
做法一
烤翅做法二
七公《九翅訣》載：“翅分三等，味有九別，醃法、烤藝各不相同，配料、佐品悉皆有異。”所記9翅，或辣香濃烈，或馥郁怡人；或清新雅淡、唇齒留香；或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆為烤翅中上品、極品，食之莫忘，思之彌切。
【翅-貳】十里留香翅：以醃料入味，滑嫩可口、味美多汁、唇齒留香、十里不絕。
【翅-叄】麻辣翻天翅：以上乘花椒、辣子入翅，香味綿長、麻味醇厚、辣味濃烈。
【翅-肆】秘制鹵烤翅：先鹵而後烤，鹵香醇厚，回味悠長，烤香泌脾，別具一格。
【翅-伍】真味香辣翅：醇烈辣椒覆之翅身，保留禽肉原香，金黃嫩脆、香辣無雙。
【翅-陸】蜜汁紅雲翅：蜂蜜浸醃之，覆裹果醬，狀如紅雲，清甜肉香，晶瑩剔透。
【翅-柒】青雲香菇翅：嫩翅入醃，香草菇濃香、味美鮮嫩，肉滑汁濃，綠色營養。
【翅-捌】檸檬果香翅：選上品嫩翅，浸醃入味，微烤成型，果香怡人，清新淡雅。
【翅-玖】哈哈可樂翅：精選嫩翅，皮薄膏腴，以可樂浸之，口感滑膩，時尚可人。
七公烤翅通過數十種特選配料，使烤雞翅色澤金黃香味誘人，口感外酥里嫩，料入肉內，香入肺腑，入口奇香無比，食後口鼻生香，回味無窮，免不了下次會再來吃。正是憑藉其迷人的口味，對消費者產生超強的親和力，迅速形成習慣型消費，一吃難忘，回頭客盈門。味型有：原味、單面辣、雙面辣、BT辣等。
做法
主要原料
雞翅：1000克
燒烤醃料：35-60克
其他配料：鹽5克，味素2-5克，辣椒粉10-15克
工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品
操作要點
第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。
第二步，將水與所有調味料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。
第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時撒上乾粉，均勻調味。
