發展歷程
![](/img/0/4fb/nBnauM3XzgzMwEzM1gzMzkzM0MTM0UzN0kTMwADMwAjMxAzL4MzLzMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
2006年下半年,北京城驟然掀起一場烤翅風,學校邊、胡同口、小區外、商業街隨處都可見名類繁多的烤翅店,並且家家烤翅店生意興隆。烤翅異常火爆的現象更引發了多方媒體的大肆報導,推波助瀾。一時間,各種風味的烤翅如雨後春筍般紛紛破土而出,甚至將京城烤翅分為東西、南北、中西各派,經營者、食客、媒體各撐起一片烤翅江湖,門派林立演繹翅風翅雨。
2007年,烤翅之風興起之勢愈演愈烈,席捲全國。各地紛紛效仿京城,河北、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、河南、四川、山東、湖南、湖北、陝西......甚至一向以燒烤獨樹一幟的東三省和新疆、內蒙等地,烤翅之風也是風雨再起,呼嘯江湖!
時至今日,烤翅儼然已成為北京乃至全國的一道風味獨特,別具一格的特色小吃,深受大眾尤其是年輕人的追捧與喜歡。
做法
做法一
![烤翅](/img/c/f8b/nBnauM3XyADO1kDOzIDMxcjN3QTMykjN2ITOzQTNwAzMxAzLyAzLzIzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
做法二
七公《九翅訣》載:“翅分三等,味有九別,醃法、烤藝各不相同,配料、佐品悉皆有異。”所記9翅,或辣香濃烈,或馥郁怡人;或清新雅淡、唇齒留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆為烤翅中上品、極品,食之莫忘,思之彌切。
【翅-貳】十里留香翅:以醃料入味,滑嫩可口、味美多汁、唇齒留香、十里不絕。
【翅-叄】麻辣翻天翅:以上乘花椒、辣子入翅,香味綿長、麻味醇厚、辣味濃烈。
【翅-肆】秘制鹵烤翅:先鹵而後烤,鹵香醇厚,回味悠長,烤香泌脾,別具一格。
【翅-伍】真味香辣翅:醇烈辣椒覆之翅身,保留禽肉原香,金黃嫩脆、香辣無雙。
【翅-陸】蜜汁紅雲翅:蜂蜜浸醃之,覆裹果醬,狀如紅雲,清甜肉香,晶瑩剔透。
【翅-柒】青雲香菇翅:嫩翅入醃,香草菇濃香、味美鮮嫩,肉滑汁濃,綠色營養。
【翅-捌】檸檬果香翅:選上品嫩翅,浸醃入味,微烤成型,果香怡人,清新淡雅。
【翅-玖】哈哈可樂翅:精選嫩翅,皮薄膏腴,以可樂浸之,口感滑膩,時尚可人。
七公烤翅通過數十種特選配料,使烤雞翅色澤金黃香味誘人,口感外酥里嫩,料入肉內,香入肺腑,入口奇香無比,食後口鼻生香,回味無窮,免不了下次會再來吃。正是憑藉其迷人的口味,對消費者產生超強的親和力,迅速形成習慣型消費,一吃難忘,回頭客盈門。味型有:原味、單面辣、雙面辣、BT辣等。
做法
主要原料
雞翅:1000克
燒烤醃料:35-60克
其他配料:鹽5克,味素2-5克,辣椒粉10-15克
工藝流程:選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品
操作要點
第一步,將雞翅清洗乾淨,控乾水分(原材料一定要是經過國家檢查合格的產品)。
第二步,將水與所有調味料和醃料混勻後倒入雞翅中,混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。
第三步,將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室(0℃-4℃左右)中靜醃,建議醃製8小時以上,最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步,將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好,注意重心平衡(烤時便於翻滾),外型美觀(激發食慾)。
第五步,將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐(符合現代人健康飲食需要)烤制,建議用120~140℃的溫度來烤制,以便產生更多的芳香物。
第六步,烤制時要經常翻動,可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間,九成熟時撒上乾粉,均勻調味。