為中餐的一道家常菜，主料為手撕雞。
【菜名】 麻辣手撕雞一、將光雞洗淨，去內臟，裝在盆里上籠蒸熟，取出後切去頭、腳、翼、雞肉拆片，原汁用碗盛起。
二、蔥頭拍爛，與白糖、精鹽、味粉、麻醬加入原汁中攪勻候用。
三、雞骨斬件裝盤，雞肉放在面上，加原汁攪勻後，再和芥辣醬勻（芥辣醬不能先下，因先 下遇糖味不香辣），雞頭、腳、翼砌成原雞形即成。
麻辣手撕雞
主料：熟雞
調料：辣椒、花椒、芝麻、鹽、白糖、雞精、食用油
製作方法：
1， 將雞肉撕成細絲；
2， 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入花椒、辣椒、雞絲翻炒，加入白糖、鹽、芝麻、雞精即可。
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