回鍋麻辣帶魚

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主料

新鮮帶魚

輔料

麻辣椒、豆瓣醬、乾辣椒、大蒜、花椒、鹽、糖、生抽、澱粉

製作步驟

1
帶魚去除內臟，洗淨，切成5cm長的段
2
取2張廚房用紙對摺，擦乾帶魚表面的水分
3
郫縣豆瓣醬切細碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，乾辣椒擦乾淨剪開，麻辣椒洗淨切成小三角塊
4
取一乾燥盤子，倒入少許乾澱粉，將帶魚段兩面裹上一層乾澱粉，並抖去多餘的澱粉
5
鍋燒熱，之後倒入平時炒菜2倍的油，放入裹好乾澱粉的帶魚段，轉成小火，慢慢將帶魚煎至一面微黃，翻面之後再煎至微黃
6
逐一將帶魚段煎好
7
鍋內留少量底油，稍熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒至出現紅油
8
放入薑末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味
9
放入煎好的帶魚段，翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，使帶魚段入味兒
10
放入麻椒塊翻炒，並放入少量白糖和鹽，翻炒均勻出鍋，即可