製作法一
食材用料
小土豆， 辣椒，花椒， 孜然，大蒜， 鹽，糖， 生抽，香醋
做法步驟
1、小土豆洗淨
2、把貌似要生芽的地方挖掉
3、放入蒸鍋蒸熟
4、 蒸熟的土豆取出晾涼
5、取一個土豆放砧板上
6、用刀輕輕壓扁
7、依次壓完所有土豆
8、放入盤中
9、兩面撒適量鹽，醃製十分鐘
10、平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎
11、至兩面金黃
12、取出備用
13、原鍋加少量油
14、小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
15、待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下
16、倒入提前準備好的調味汁（我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻）
17、炒至乾爽即可
烹飪技巧
1、壓土豆時動作要輕，不要把它壓碎了。
2、調味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖，加數滴醋主要是為了醋香味，並不會讓土豆變酸。
3、我做的這個只有微麻微辣，喜歡麻辣的同學可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把乾辣椒換成新鮮的小米辣。
製作法二
食材用料
土豆小1盤，色拉油適量、食鹽適量、花椒適量、乾辣椒適量、生抽適量、香醋適量、孜然適量、大蒜適量、白糖適量。
做法步驟
1.小土豆洗淨，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸鍋蒸熟。
2.蒸熟的土豆取出晾涼，取一個土豆放砧板上，用刀輕輕壓扁。
3.依次壓完所有土豆，放入盤中，兩面灑適量鹽，醃製十分鐘。
4.平底鍋放適量油，把醃好的土豆放入煎至兩面金黃，取出備用。
5.原鍋加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。
6.待蒜碎呈金黃色時倒入小土豆小心翻炒幾下，倒入提前準備好的調味汁，炒至乾爽即可。我用的調味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和數滴香醋，你也可以根據自己的口味調整，調味汁要提前混合均勻。
烹飪技巧
1、壓土豆時動作要輕，不要把它壓碎了。
2、調味汁不能多，否則就成燜土豆了。麻辣味最好加點糖，加數滴醋主要是為了醋香味，並不會讓土豆變酸。
3、這種做法只有微麻微辣，喜歡麻辣的可以在最後一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把乾辣椒換成新鮮的小米辣。
