鹽菜扣肉

鹽菜扣肉是由扣肉坯、鹽菜、乾紅椒、辣椒末、八角粉等食材製作而成的一道美食。

原料

50g鹽菜

3g乾紅椒

2g八角粉

1ml老抽

3ml蚝油

10ml味素

1g米酒

適量鹽

1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。

2、再切成半指厚的片狀。

3、用溫水清洗。

4、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味素、八角粉、辣椒末和勻。

5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

6、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠乾水分摘開一片片，切碎。

7、乾紅椒頂刀切碎。

8、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

9、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

11、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。