道菜扣肉

道菜扣肉形態飽滿，肥而不膩，而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮遠地方菜。

材料

原料：
五花肉500克，道菜200克。
調料：
豬油、甜酒汁、鹽、醬油、姜、蔥、糖、味素等適量。
刀工成型：
將五花肉刮洗乾淨，入鍋煮熟後撈出揩乾皮面水分，用少許甜酒汁抹在皮面浸漬一會，皮朝下放入熱油鍋，炸至皮色發紅時起鍋，放入冷水中緊一下使皮起皺，削成螺旋狀片。道菜切成約1厘米長的節。
　

烹調方法

蒸、將切好的肉、皮朝底放入蒸碗內，把鍋洗淨放入豬油燒熱後下道菜，加糖、味素、醬油、薑片炒香起鍋裝於蒸碗肉上，放蔥結，上籠蒸至透，出籠揀去蔥結，翻入盤中即可上桌。

風味特色

形態飽滿，肥而不膩，而綿軟，醉香濃郁，為黔東南鎮遠地方菜。

技術要領

肉皮上色要均勻起皺。