鳳眼鹽菜扣肉

鳳眼鹽菜扣肉是一道中國民間傳統家庭美食，由帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產的蓮子）12粒烹飪而成。

賣點：造型新穎,形似鳳眼,鹹鮮軟糯,味濃不膩

調料：色拉油2500克（實耗100克），豆豉25克，乾椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味素5克，紅酒50克。

製法：1、將五花肉刮洗乾淨，放入開水鍋大火煮5分鐘至七成熟撈起抹乾水，在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、乾椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜，捲成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味素、紅酒大火蒸半個小時，嵌入湘蓮即成。