簡介
鹽局雞鹽局雞肉嫩、味香、清潤滋補。
來歷
局雞的來歷，相傳是從伏羲氏教民庖犧、把鮮魚裹上泥巴投進火中烤的故事演化而成的。又傳說在好幾百年前，一位長樂（現五華縣）商人從外地買了一隻肥雞，準備帶回家中過春節，但路途遙遠，活雞不易攜帶，便將雞宰淨用鹽包封在包袱里。行至半途，前不著村後不著店，找不到吃的，只好學著家鄉叫化子的辦法，把雞用紙包住，再糊上泥巴放進火堆中煨熟來吃，出乎意料，這樣弄出來的雞肉味道非常好！後來，這種食法被不斷改進，成為客家傳統名菜。
製作方法
原料 肥嫩雞一隻（重２斤左右）。薑片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味素1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙薑末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。製法 1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛３小碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味素調成味汁。把紗紙１張刷上花生油待用。
2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內，把雞放在鹽上，然後將餘下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法製作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。
