東江鹽焗手撕雞
東江鹽焗手撕雞由於製作過程繁雜費時，技藝精細，按傳統工藝製作的東江鹽局雞現在也僅是在不多一些酒店有售。但大多數，也包括很多高檔酒樓現在製作鹽焗雞，多是採用沸水泡（蒸）熟，拌以味素、鹽、麻油、沙姜粉等佐料製成，這種製作方法被稱為東江鹽焗手撕雞。雖然在製作上簡單了許多，但仍不失傳統鹽局雞的風味。
最近，我去了幾家粵式茶餐廳，都發現有這道東江鹽焗手撕雞，也曾點過一次，味道與口感說實話比較一般。我覺得，與其這樣，還不如在家自己做著吃呢，只要原料齊全，簡單得很呢。
原料
製作方法
1、將超市買來三黃雞去掉內臟和雞腳，洗淨。如果四個人以內吃半隻就夠了，10人以內用一隻。
2、蒸鍋燒開水，然後將半隻洗淨的三黃雞置入籠屜中，雞上可以放些蔥段和薑片。大火蒸20分鐘，至雞熟。
3、將煮熟的雞取出，稍微晾涼一點後，用刀將雞的所有骨頭剔掉，只保留雞肉。
4、將雞肉用手撕成絲狀，可以稍微粗一點，長度約5厘米。
5、現在是最關鍵的一部。依自己的口味，將鹽、味素、沙姜粉均勻地灑在撕好的雞絲上，然後用手輕柔地攪拌，可以邊拌邊嘗，直至適口，然後再加入少許香油，攪拌後裝盤，最後撒上少許熟芝麻，這道香氣四溢的東江鹽焗手撕雞就做好啦。
PS
沙姜粉是做這道菜不可或缺的調味料。沙姜粉是用沙姜（又名山奈，一般中藥店有售）研磨而成，色澤微黃，帶濃郁香氣。用途廣泛，最常用作食品醃料，增加風味。
我們北方一般賣成品沙姜粉的地方比較少，建議去東郊批發市場購買。可以多詢問幾個攤位，有時候同樣的東西，攤位之間的差價可達5、6元錢，推薦購買“廣味源”的沙姜粉。袋裝，1磅（454克），我12元購得。
