歷史
鹹饊子在中國已有兩千多年的歷史，春秋戰國時期，寒食節禁火時食用的“寒具”即為饊子。那時候，為紀念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節（清明節前一二日）要禁火三天，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食節期間的快餐，既是為寒食節所具，就被叫做“寒具”。
我國著名愛國詩人屈原的《楚辭·招魂》篇中，就有“粔籹蜜餌，有餦餭兮”的句子。著名宋代詞人、美食家林洪考證：“粔籹乃蜜面而少潤者”“餦餭乃寒具食，無可疑也”。
北魏賈思勰的《齊民要術》詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。
宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩：“縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”
明代李時珍的《本草綱目·谷部》記載：“寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形……入口即碎脆如凌雪。”
新中國成立後，寒食節逐步與清明節融合在一天，寒食節禁火寒食的風俗也早已遺失，但與這個節日有關的饊子卻深受世人喜愛，時至今日，仍然是老少皆宜的時令食品。
原料
水調麵團：特製粉25千克 精細鹽500克
炸制油：芝麻油、花生油各7.5千克。
製作方法
制水調麵團：把鹽用水充分溶解後，加入麵粉拌和，然後將麵團充分搗制，一般不少於20分鐘，使麵團具有良好的韌性。不調韌性麵團製成後把它平攤在操作台上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的麵團粗條在操作台上揉搓成5毫米直徑的細長圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(每層之間必須塗油，防止粘條)，條盤放好後必須放置2小時後才可繞條炸制。
繞條炸制：待盤條回餳後，以右手執條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指併攏抻拉麵條，使繞條延伸至原長2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然後雙手各執1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊製成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法製成梳型、花朵型、帚型等。油饊成型後要在油鍋內翻動，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。
1.制水調麵團：把鹽用水充分溶解後，加入麵粉拌和，然後將麵團充分搗制，一般不少於20分鐘，使麵團具有良好的韌性。不調韌性麵團製成後把它平攤在操作台上，由邊緣逐步向中心劃開。用雙手把劃開的麵團粗條在操作台上揉搓成5毫米直徑的細長圓條，邊揉搓邊逐層盤入放有花生油的磁盆內(每層之間必須塗油，防止粘條)，條盤放好後必須放置2小時後才可繞條炸制。
2.繞條炸制：待盤條回餳後，以右手執條邊拉邊繞排列左手四指上，繞時左手四指伸直，用大拇指按住條頭，繞7～8圈，再以右手伸入條圈中，兩手四指併攏抻拉麵條，使繞條延伸至原長2倍，再騰出右手用2支筷子叉住左手上的繞條繃緊，然後雙手各執1支筷子放入油鍋炸制，油溫一般在220℃左右。入鍋片刻用筷將繞條疊製成扇狀，再取下竹筷。也可以使1支筷子翻轉180°繞成長卷狀。還可以用不同手法製成梳型、花朵型、帚型等。油饊成型後要在油鍋內翻動，使色澤均勻一致。待炸至金黃色出鍋瀝油。
