製作
它以鹽水和面，然後用手醮油捋成環形細條盤於盆內，並逐層加油防粘連。油入鍋至五成熟，將麵條一頭拉出，以防散把。另一人用葦桿將饊子坯取下，慢慢拉長至12—15厘米，放入油鍋適當擺動，稍炸後，將葦桿抽出按壓饊坯中間，使之成為瓦狀，待色澤金黃時撈出。它造型美觀，焦脆可口，焦食泡食均可，尤以泡粥食用為佳。作早點或零食食用均可。
炸饊子的普通做法
原料：
麵粉500克。
調料：
植物油1.5公斤(實耗半斤左右），鹽7克，涼水250克
做法：
1、用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵團細密無粒。
放入盆中，蓋上濕面稍醒片刻。
2、將醒好的面壓成扁狀厚1.5厘米，再切為1.5厘米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一引進油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。
3、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細。約繞30圈左右，將條揪斷。
4、斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。
饊子的傳說
饊子這種食品，在全國各地都有，但是有不同的的饊子文化，整理出來供大家欣賞．
維吾爾、回民、撒拉族的饊子
饊子是維吾爾、回民、撒拉族在每年歡度傳統的“古爾邦節”、和肉孜節、“爾德節”、“聖紀節”，以及婚喪大事中，節日必備的迎賓食品。家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。當客人來到的時候，賓主互致節日問候。客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下一束油饊子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產的方塊糖。客人吃著油饊子喝著茶，主人高興地連聲說：“熱合買提，熱合買提。”(漢語“謝謝”的意思)，感謝客人的光臨。
霍城回族人做饊子有一番講究，要選用上等白面和澄清的胡麻清。製作時，用花椒水、雞蛋清、熟胡麻油和適量鹽水加入麵粉，揉和成柔軟均勻的面坯，再分成均勻的小塊揉成餅狀，製成的面几子，經反覆揉搓成細條，盤成面束，此後用兩根細木棍自內撐起面束，置入熱油中，逐段放入，使其形成大半圓狀的面束定型，炸至金黃，起鍋堆放盤內。
寧夏回族的饊子，素來以股條細勻，香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的讚譽。1985年，阿拉伯國家友好人士訪寧夏在回族家中做客，稱讚寧夏饊子酥脆。1982年西北五省烹飪比賽表演，寧夏饊子譽滿西安。炸饊子也叫擺饊子，要有嫻熟的技巧，回族婦女擅長炸饊子堪稱一絕。炸好了，香酥甜脆，炸不好，綿如皮條，回族辦喜事炸饊子多由老年或中年婦女掌鍋。饊子不僅造型獨特，而且方便易作，如今不但回族家裡廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、撒拉族等都有節日作饊子的習俗。現在饊子已成為回民團結和睦友愛 的象徵，是歡度節日不可缺少的聖潔的食品。吳忠回族擅長炸制饊子，並且十分鐘愛這種美食。每逢開齋節、古而邦節等民族節日，回族家庭都炸饊子招待客人，饋贈鄰里。製作方法是：將 精麵粉加入鹽水揉和，反覆揉壓後，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時，將麵條製成並列成環狀，入油鍋炸至金黃色，撈出涼乾即可食用。特點是造型優美，香脆可口。
河北遷安建昌營饊子的傳說
河北遷安建昌營饊子，色澤嫩黃，薄如紙，最薄處呈半透狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，是極好的營養食饊子可以長期放置不變質，夏季一般可放半個月，冬季可放兩個月以上。建昌營的饊子至少已有二百年的歷史。撒子具有醫療價值。《本草綱目》中稱它可以“利大小便，潤腸，溫中益氣。”所以建昌營人都買它用來肺人、產婦或給老人做補品。建昌營的傳統食品一一撤子，除在本地大量銷售，還遠銷到京、唐、滬及內蒙等地，成為人們喜愛的一種食品。鹹談適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。 用以招待兄弟民族客人，可見油饊子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。
