色白,脆嫩鮮香。
鹹酸味泡冬瓜原料:冬瓜1000克,石灰75克,15%食鹽溶液6000克,香料鹽水3000克,白酒20克,醪糟汁20克,白糖20克,香料包1個。
鹹酸味泡冬瓜的做法:
①冬瓜去皮去瓤,切成l厘米厚、4厘米長的菱形塊(正方形也可)。
②將石灰放入清水中調勻,放入冬瓜片浸泡1個小時,再將冬瓜片撈入6000克冷開水中漂1小時(透去石灰味)。
③將冬瓜片放入食鹽溶液中浸泡2小時。
④將冬瓜片、香料包裝入壇內,用竹片卡緊,倒入鹽水及其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡4個小時即成。
泡製訣竅:
①冬瓜浸泡在石灰水溶液中,冬瓜就會變硬,但要注意石灰溶液的濃度為2.5%,稀了不起作用,太濃冬瓜就太硬,石灰味濃。
②香料包的成分為:白菌15克,乾辣椒10克,
八角5克,排草5克,靈草5克。
③鹽水鹽度是7度,pH值3.5~4.
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