鹹蛋肉餅

鹹蛋肉餅是一種美食，主料有鹹蛋

簡介

鹹蛋肉餅

鹹蛋肉餅是浙江台州特色小吃，具有香脆可口，肥而不膩特點。

配料

豬肉選肥三瘦七者250克、生鹹蛋2個，蔥末適量、花生油25克、淺色醬油25克、乾澱粉25克、味素2克。

做法

（1）將豬肉去皮剁爛，加鹽、味素、鹹蛋清、乾澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。

（2）覆上膠膜，用80%火力蒸1刻鐘便成。

小提示

鹹蛋肉餅

1、剁肉泥的豬肉，宜選帶點肥肉的瘦肉，要刀刃與刀背交替來剁，剁出的肉餅會爽口好吃些。

2、把肉餅壓成四方塊狀，切時可分成四小塊。

3、應先在肉餅上用手指壓四個淺坑，才放上鹹蛋黃，這樣鹹蛋黃就不易走位。

4、蒸肉餅的碟子，要先抹上一層油，肉餅蒸好切塊時，也容易取出裝盤。