鹵香肘子

鹵香肘子，是一道以肘子為主料的滷味食物。其特點滷汁濃郁，肥而不膩。其屬不可多得美味佳肴。

菜系及功效:鹵醬菜
鹵香肘子原料：豬肘子1隻(約750克)黃酒50克醬油50克白糖25克薑片5克蔥節10克桂皮2克茴香2克丁香、清湯各適量紅滷水1500克
工藝流程：肘子加工-->調製滷汁-->加入肘子-->滷製入味-->冷後切片-->入盤成菜
鹵香肘子的做法：
1．將豬肘子表面去淨細毛，刮洗乾淨，入開水鍋焯水，除去血沫。
2．鍋洗淨，加入紅滷水及醬油、白糖、黃酒、蔥段、薑片、各味香料，再下肘子，並倒入清湯(以淹沒肘子為度)，用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內熟、滷汁浸入內層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使滷汁緊包肘子而入味。冷卻後即可切片裝盤食用。
成菜特點：色澤金紅髮亮，骨香肉嫩，鮮美可口，形態完整不碎，湯質濃而不膩。
操作關鍵：豬肘應治淨，滷汁濃郁一些，便於入喙。