食材
主料去骨豬肘子1個
輔料
花生油適量
鹽適量
老抽1勺
生抽1勺
花椒適量
大料2個
桂皮適量
丁香5個
白芷適量
白豆蔻適量
香葉4片
小茴香適量
豆瓣醬適量
冰糖適量
白酒適量
蔥適量
姜適量
山楂2個
步驟
1.準備好所有的鹵料。2.肘子洗淨涼水下鍋，水裡面加一點白酒去腥。
3.水開後煮至肘子的血水析出，撈出肘子，拔掉毛清洗乾淨。
4.鍋內放油燒至5成熱，放入冰糖色。
5.放入冰糖燒至成變紅成焦糖色。
6.加入一勺水，再加入1勺豆瓣醬炒出香味。
7.再放入蔥，姜，香葉，桂皮炒出香味。
8.剩下的細小的香料用紗布做調料包。
9.鍋內放入肘子，加入白酒，老抽、鹽生抽調味，開水多加點，最好一次加夠，中途不要加水。
10.加入所有調料，這次加了老鹵，全部倒入電高壓鍋燉煮肘子肉酥爛。
11.煮好的肘子倒入炒鍋大火收汁,煮至湯汁收濃。
12.煮好的肘子在湯汁里浸泡入味，天氣熱可以放冰櫃里煨著。可以加一些雞蛋一起鹵，味道很好，把煮熟的雞蛋表面用刀劃幾下，這樣入味。
13.入味的肘子放在塑膠袋，根據紋路略微整形。
14.卷緊肘子，下面放上錫紙。
15.用錫紙卷好，也可以用一塊布卷緊，放冰櫃冷藏或者冷凍來冷卻。
16.從冰櫃取出的肘子緊緊卷在一起，像一根大火腿。
17.吃時切片，大大的片片。
18.蘸上生抽，蒜蓉，喜歡的蘸料，美美的享用吧。
