紅滷水

調味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、 陳皮25克、羅漢果1個、花生油40克、姜塊100克、長蔥條250克、生抽王400克、紹酒 300克、白糖150克、紅曲米150克。

名稱

紅滷水

相關資料

1、調製：將香料原料放進小袋紮好，紅曲米另裝一個小袋，用中火加熱瓦煲，放花生油，加姜塊和長蔥條爆香，放生抽、紹酒、白糖、清水、藥袋、紅曲米袋同時煮至微沸 轉用小火煮30分鐘，撈出姜、蔥，撇去面上的浮沫即可。
2、風味特點：色澤深棕，含濃郁香氣，用於製作一般滷製品。
3、注意事項：要根據滷的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加減香料。