鴛鴦雞粥

鴛鴦雞粥雞裡脊條、蛋清、綠色茶葉等加工而成的美食 。

所屬菜系

浙江菜

特點

綠白雙色，肥滑，鮮香。

原料

主料、輔料：雞裡脊條150克，雞蛋用蛋清6隻，綠色茶葉75克。調料：乾生粉40克，鹽2克，味素2克，黃酒2.5克，雞湯600克，油150克。

製作過程

一、雞裡脊剔淨筋，斬成細泥，加乾生粉、黃酒、鹽、味素、蛋清、清水，攪勻，成白色雞茸。

二、綠菜葉下沸水鍋焯水加少許鹼水，用漏勺撈起，瀝去水，用冷水浸透，斬成細泥。

三、鍋內放雞湯300克、鹽、味素、黃酒，燒沸，下水生粉勾成玻璃芡，隨即邊將雞茸徐徐倒入，邊用勺子輕輕推勻。待雞茸翻滾時，加油，繼續推勻，使油全部滲入雞粥，出鍋，裝入大湯碗中。

四、另用鍋，燒熱後，放少許油，晃動，加少許雞湯，燒沸後下水生粉勾玻璃芡。再加菜泥和勻。淋少許油。出鍋，倒在雞粥一半面上即成。