鳳眼白玉

鹹蛋黃30克、嫩冬瓜250克、瘦肉50克、紅椒1隻，生薑3克是主材，在擺釀冬瓜時，要細心，蒸的時間不能太久。

名稱

鳳眼白玉

鳳眼白玉

原料

材料

鹹蛋黃30克、嫩冬瓜250克、瘦肉50克、紅椒1隻，生薑3克。

調味料

花生油5克、鹽5克、味素2克、白糖1克、濕生粉適量、熟雞油1克。

製法

（1）鹹蛋黃一切四，嫩冬瓜去皮去籽切菱形塊，中間挖空，瘦肉剁成泥，紅椒切絲（短點），生薑去皮切米。

鳳眼白玉

（2）鍋內加水，待水開時，投入冬瓜，煮至九成熟撈起，抹乾水分。
（3）瘦肉泥加入姜米，調入部分鹽、味素、生粉拌勻，製成餡，釀入冬瓜內，周圍放紅椒絲，壓上鹹蛋黃，入蒸櫃蒸8分鐘，拿出。
（4）另燒鍋下油，注入清湯，調入剩下的鹽、味素、白糖燒開，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆入冬瓜上即可。

特點

在擺釀冬瓜時，要細心，蒸的時間不能太久。