白玉蒸龍眼

白玉蒸龍眼是以瘦肉、冬瓜等原材料做的一道美食之一。

白玉蒸龍眼

原料

原料：瘦肉50克，冬瓜150克，鹹蛋黃30克，馬蹄10克，生薑5克。調料：鹽6克，味素6克，白糖3克，雞精粉5克，濕生粉適量，乾生粉10克。

製法

（1）冬瓜去皮切成方形厚塊，在中間挖去一部分，不要挖穿，鹹蛋黃切為4瓣，馬蹄去皮切成米，生薑去皮切成米。
（2）瘦肉用刀剁成泥，加入切好的馬蹄米，姜米，調入部分鹽、味素、白糖、乾生粉製成餡。
（3）把挖好的冬瓜用水煮至六成熟，拿出瀝乾水分，釀入肉餡，鹹蛋，上蒸籠蒸約8分鐘取出。燒鍋下油，注入清湯，調入剩下的鹽、味素、白糖、雞精粉，燒開，用濕生粉勾芡，淋入釀冬瓜上即可。

特點

挖冬瓜時必須挖入冬瓜的1/3深。蒸製時肉餡剛熟即應出籠，以保持原料的爽滑。