美食特色
外皮透明，餡心紅、黃、白、綠四色相映，形色美觀，味道鮮美。製作材料
精麵粉1250克，淨豬五花肉1500克，河蝦仁100隻，青菜500克，火腿125克，雞蛋3個，白糖、味素、薑末各25克，精鹽50克，花生油125克。製作方法
鳳尾燒賣 2.豬五花肉絞碎放入盆中，加入精鹽、白糖、味素、少量薑汁水、清水1000克攪拌成餡。
3.火腿、青菜洗淨，分別剁成未。蝦仁洗淨、瀝乾，加適量味素略拌。
4.取麵粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子攪拌勻，涼後揉成麵團，搓成自徑約1厘米的圓形長條，摘成100個劑子，用手按成圓餅狀。
5.案板上放上餘下的乾麵粉，再放上按扁的劑子，用擀麵杖擀成直徑7厘米、中間厚邊緣呈荷葉狀的燒賣皮子。把皮子攤在左手掌心，右手將皮子邊緣拉起，並在2/3的高度處由外向內緊捏下，使之成青菜形狀。再在開口處放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放蝦仁1隻。
6.取蒸籠1隻鋪上層蓑草，刷上少許花生油，放入燒賣，置鍋上蒸5分鐘左右，約八成熟時，用竹絲帚灑清水少許，繼續蒸一二分鐘，待皮子透明，手觸燒賣底部感到肉餡已硬時即成。
製作要領
1.打雞蛋糊時要朝一個方向攪打，攪至上漿為宜；
2.攪拌肉餡時要朝一個方向攪打，中途不能改變方向，加清水攪拌時要分次加入，不能一次加足；
3.麵團揉至表面光滑不粘手為宜；
4.麵團要餳透摘劑子，擀皮、包餡要大小均勻；
5.入籠蒸時要旺火沸水速蒸，中途要開蓋灑清水，以免麵皮表面的乾麵粉生硬發白。
營養價值
豬肉含有人體全部必需胺基酸。豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。
