秘制鳳尾燒賣

秘制鳳尾燒賣是一道造型好看，味道可口的主食類食品。該食品需要的主要原材料有精麵粉、五花肉、河蝦仁、青菜、火腿、雞蛋等，需要的調料有白糖、味素、姜、鹽、花生油等。製作方法講究，是一道色香味俱全的美味佳肴。

材料

精麵粉1250克，淨豬五花肉1500克，河蝦仁100隻，青菜500克，火腿125克，雞蛋3個，白糖、味素、薑末各25克，精鹽50克，花生油125克。

製作

1.將雞蛋打成蛋糊，用炒鍋攤成簿薄的雞蛋餅，然後切成細末。
2.豬五花肉絞碎放入盆中，加入精鹽、白糖、味素、少量薑汁水、清水1000克攪拌成餡。
3.火腿、青菜洗淨，分別剁成未。蝦仁洗淨、瀝乾，加適量味素略拌。
4.取麵粉870克放在案板上，加入沸水500克，用筷子攪拌勻，涼後揉成麵團，搓成自徑約1厘米的圓形長條，摘成100個劑子，用手按成圓餅狀。
5.案板上放上餘下的乾麵粉，再放上按扁的劑子，用擀麵杖擀成直徑7厘米、中間厚邊緣呈荷葉狀的燒賣皮子。把皮子攤在左手掌心，右手將皮子邊緣拉起，並在2/3的高度處由外向內緊捏下，使之成青菜形狀。再在開口處放入青菜末、火腿末、蛋皮末，正中放蝦仁1隻。
6.取蒸籠1隻鋪上層蓑草，刷上少許花生油，放入燒賣，置鍋上蒸5分鐘左右，約八成熟時，用竹絲帚灑清水少許，繼續蒸一二分鐘，待皮子透明，手觸燒賣底部感到肉餡已硬時即成。