
介紹
鳳姜仔鴨是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,鳳姜仔鴨以鴨為主要材料。
製作材料
主料:鴨1000克
輔料:姜150克 香菇(鮮)15克 火腿15克 冬筍50克
調料:麥芽糖30克 胡椒粉1克 小蔥3克 澱粉(蠶豆)5克 味素1克 豬油(煉製)80克 鹽6克
烹飪方法

1. 將鴨宰殺治淨,入沸水鍋中焯一下,撈出瀝乾水分,趁熱抹上麥芽糖,吹乾1小時
2. 香菇去蒂,洗淨,切1厘米見方的丁
3. 冬筍去殼、老根,洗淨,切1厘米見方的丁
4. 熟火腿切1厘米見方的丁
5. 生薑洗淨,取100克切成蠶豆丁
6. 切好的姜丁下鍋加精鹽炒熱,拌入胡椒粉
7. 炒鍋置旺火上,下入熟豬油,燒至七成熱,將整鴨放入炸至桔紅色撈起
8. 把香菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中,入籠用旺火蒸1小時取出盛入大號凹圓盤中,蒸汁潷入另碗
9. 將余姜切成片,以溫油滑熱撈出圍在盤邊
10. 蒸鴨的湯下鍋燒沸,勾米湯芡,淋入熟豬油澆在鴨身和姜片上即成。
製作提示
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1. 炸油可用植物油,成菜油而不膩
2. 因有過油炸制鴨的過程,需準備熟豬油2000克
3. 金秋時節,鴨肥姜嫩,以此應時,大快朵頤。
歷史文化
生薑,湖北來風、松滋、棗陽盛產,以來鳳縣所產鳳姜為上品。其表皮黃白色,光滑,纖維少,質脆嫩,味辣。生薑是一種重要的調味品,亦可入藥,有發汗、驅風寒之作用。每年秋季,仔鴨肥嫩,又是生薑的收穫期,當地人喜用生薑與仔鴨合烹,是來鳳地區時令名菜。
營養分析
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鴨
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
姜
生薑還具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。
香菇(鮮)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的
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火腿
火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪,十多種胺基酸、多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣,患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
營養成分
能量3325.72千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質162.28克 脂肪278.28克 碳水化合物51.94克 葉酸16.29微克 膳食纖維5.04克 膽固醇1020.25毫克 維生素A601.3微克 胡蘿蔔素320.8微克 硫胺素0.93毫克 核黃素2.4毫克 煙酸45.29毫克維生素C7.28毫克 維生素E6.95毫克 鈣119毫克 磷1342.59毫克 鉀2388.81毫克 鈉3374.79毫克 碘0.62微克 鎂211.71毫克 鐵24.66毫克 鋅14.27毫克 硒125.13微克 銅2.36毫克 錳5.48毫克