鳳姜仔鴨介紹
鳳姜仔鴨是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，鳳姜仔鴨以鴨為主要材料。
製作材料
主料：鴨1000克
輔料：姜150克 香菇(鮮)15克 火腿15克 冬筍50克
調料：麥芽糖30克 胡椒粉1克 小蔥3克 澱粉(蠶豆)5克 味素1克 豬油(煉製)80克 鹽6克
烹飪方法
鴨肉1. 將鴨宰殺治淨，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分，趁熱抹上麥芽糖，吹乾1小時
2. 香菇去蒂，洗淨，切1厘米見方的丁
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切1厘米見方的丁
4. 熟火腿切1厘米見方的丁
5. 生薑洗淨，取100克切成蠶豆丁
6. 切好的姜丁下鍋加精鹽炒熱，拌入胡椒粉
7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，將整鴨放入炸至桔紅色撈起
8. 把香菇、冬筍、火腿丁塞入鴨腹中，入籠用旺火蒸1小時取出盛入大號凹圓盤中，蒸汁潷入另碗
9. 將余姜切成片，以溫油滑熱撈出圍在盤邊
10. 蒸鴨的湯下鍋燒沸，勾米湯芡，淋入熟豬油澆在鴨身和姜片上即成。
製作提示
姜1. 炸油可用植物油，成菜油而不膩
2. 因有過油炸制鴨的過程，需準備熟豬油2000克
3. 金秋時節，鴨肥姜嫩，以此應時，大快朵頤。
歷史文化
生薑，湖北來風、松滋、棗陽盛產，以來鳳縣所產鳳姜為上品。其表皮黃白色，光滑，纖維少，質脆嫩，味辣。生薑是一種重要的調味品，亦可入藥，有發汗、驅風寒之作用。每年秋季，仔鴨肥嫩，又是生薑的收穫期，當地人喜用生薑與仔鴨合烹，是來鳳地區時令名菜。
營養分析
冬筍鴨
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
姜
生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
香菇(鮮)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的
鳳姜仔鴨火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
營養成分
能量3325.72千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質162.28克 脂肪278.28克 碳水化合物51.94克 葉酸16.29微克 膳食纖維5.04克 膽固醇1020.25毫克 維生素A601.3微克 胡蘿蔔素320.8微克 硫胺素0.93毫克 核黃素2.4毫克 煙酸45.29毫克維生素C7.28毫克 維生素E6.95毫克 鈣119毫克 磷1342.59毫克 鉀2388.81毫克 鈉3374.79毫克 碘0.62微克 鎂211.71毫克 鐵24.66毫克 鋅14.27毫克 硒125.13微克 銅2.36毫克 錳5.48毫克
