製作方法
鰍魚罐頭二、清洗：將泥鰍倒入底部有隔板的清洗池中洗淨，排水後再放入清水，讓泥鰍在水中自由遊動40分鐘以上，並換水2次。
三、鹽漬：將洗淨的鮮活泥鰍放入5%的食鹽溶液中，並立即加蓋，防止泥鰍外逃，浸漬1小時左右，至泥鰍全部死亡，撈起後再淘洗1次。
四、去內臟、鰭、尾：經鹽漬、清洗後的泥鰍逐條人工或真空抽吸去淨內臟，剪去魚鰭、尾，洗淨，瀝乾水備用。
五、調味液製備：1、製備香料水。小辣椒2kg、花椒1.2kg、生薑5kg、八角1.5kg、三奈1.5kg、桂皮3kg、陳皮1kg、白鬍椒0.5kg。將上述香料加入125kg水中，加熱熬煮1.5~2小時，出鍋用細白布過濾得香料水100kg備用。2、製備調味液。香料水100kg、黃酒15kg、味素1.5kg、砂糖12kg。先將砂糖放入香料水中，攪拌至全溶，然後加入黃酒、味素拌勻，保溫60～70℃備用。
六、油炸浸味：1、將精煉菜油入鍋加溫至190℃，將處理好的泥鰍按大小分別入鍋油炸3~5分鐘，炸至其腹部為淺黃色，魚肉有堅實感，但不得炸焦糊，脫水率為52%～55%即可。2、炸好的泥鰍趁熱浸沒於調味液中，時間60～70秒。
七、裝罐殺菌：1、油炸、浸味的泥鰍趁熱迅速裝罐，每罐裝250g。2、殺菌公式為15分鐘-18分鐘-20分鐘/116℃，分段冷卻至中心溫度40℃。
八、檢驗：冷卻後的泥鰍罐頭入保溫庫5晝夜，將檢查合格產品包裝入庫。
營養價值
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。經測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A70毫克，維生素B130毫克，維生素B2440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。
注意事項
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
