油豆腐軟罐頭

油豆腐在北方稱之為豆腐泡，南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。 一般人皆可食用。油豆腐是一種營養豐富的豆製品,由於含有較高的蛋白質和脂肪,其產品不易保存.將油豆腐製成軟罐頭的形式,既能延長其保質期,又便於食用。

基本信息

• 中文名：油豆腐軟罐頭
• 營養成分：富含優質蛋白，多種胺基酸，不飽和脂肪酸及磷脂，鐵、鈣
• 用法用量：脂肪含量高，不宜多食
• 適宜人群：經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食
• 儲藏方法：低溫或常溫存儲

簡介

油豆腐

油豆腐是一種營養豐富的豆製品，由於含有較高的蛋白質和脂肪，其產品不易保存。將油豆腐製成軟罐頭的形式，既能延長其保質期，又便於食用。試驗用高溫高壓殺菌鍋對油豆腐軟罐頭進行殺菌研究,確定其最佳殺菌工藝為120℃條件下9min-25min-10min。在該殺菌工藝條件，油豆腐中微生物指標達到軟罐頭產品質量標準，油豆腐軟罐頭能保存半年以上時間。

製作工藝

大豆選料→浸泡→磨碎→過濾→豆漿→煮漿→熟豆漿→點漿→漲漿→板泔或汰泔→抽泔→澆制→壓榨→劃坯→油炸→過金探儀→壓榨→裝袋→裝調味液→真空封口→高溫高壓殺菌冷卻→烘乾表面水分→保溫→檢驗→成品入庫

營養價值

油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。可維持鉀鈉平衡，提高免疫力。

禁忌

油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。