食品用料
鮮牛奶燉雞蛋主料：鮮牛奶600克、雞蛋250克
配料：白糖精200克。
製作： (1)將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻 備用。
(2)把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的牛奶，再行拌勻，使蛋漿與牛奶充分混合。
(3)用飯碗3-4隻，放入蒸蘢里，先隔水把碗蒸熱後，再把牛奶蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘即成。
牛奶燉蛋
【作料】
鮮奶2/3 杯 白砂糖1 湯匙滿（多少隨意）大雞蛋1 只 杏仁油或雲厘拿
油2 滴
製作方法
慢煮法
1、1/2 公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1 分30 秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。
2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1/3 杯熱奶同打勻，然後將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下，滴入香油同拌勻。
3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋，放在轉盤近邊沿處，以慢火（10%火力）熱20 分鐘。加熱中途將碗移位180 度（即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿）。
4、擱置嫩蛋5 分鐘至中央部分凝固為止。
快煮法
1、用2 只大蛋，牛奶1．5 杯，砂糖3 湯匙，香油1/4 茶匙1、依一14 厘米直徑之淺碗，剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4 厘米，使四周有2 厘米沿邊垂下。
2、1 公升玻璃量杯內加入牛奶及糖，大火熱2 分鐘30 秒。
3、碗內加入雞蛋，以筷子打勻，但不可打起大多泡沫。加入1/2 杯熱牛奶同打勻，然後倒蛋液入量杯之熱奶內，滴下香油，多打幾下。
4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內，撇去泡沫，加鋁箔蓋好，使暗的一面向外，放於轉盤中央。小火（30%火力）熱5 分鐘，擱置5 分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固，小火多熱1 分鐘供食。
食用須知
注意：由於牛奶和雞蛋都屬於寒性食物，同食不合養生，胃寒者慎用。黃瓜炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋同樣的道理。
