鮮熘鳩絲

鮮熘鳩絲是一款生活中的美食，主要食材有淨斑鳩肉等，是一種健康的菜譜。

原料

主料： 淨斑鳩肉200克。
配料：豌豆苗30克。
調料： 精鹽3克， 味素1克， 紹酒5克， 肉湯25克， 薑絲15克， 泡紅椒絲10克， 蔥絲20克， 蒜絲10克， 雞蛋清1個，濕 澱粉10克，熟 豬油250克，乾 澱粉20克。

製法

（1）將洗淨的斑鳩胸脯肉切成5厘米長，0.2厘米粗的絲，加精鹽1.5克、紹酒、雞蛋清、乾澱粉上漿。
（2）用精鹽、味素、濕澱粉、肉湯製成對汁芡。
（3）炒鍋置中火上，下熟豬油燒至120度時，下斑鳩絲，滑炒至鳩絲散開，肉色發白時潷去余油，加姜、蒜、泡辣椒炒香，再加入豌豆苗、對汁芡，炒勻後裝盤，撒上蔥絲即成。

特點

味道鹹鮮香微辣，鳩肉質地滑嫩，紅黃綠白多色互相映襯，賞心悅目。