鮮椒炒雞塊

鮮椒炒雞塊是一道美食，主要食材有仔雞、青杭椒等。

材料：

仔雞800g、青杭椒100g、小米辣50g、姜蒜少許、油5g、鹽4g、辣椒醬2g、蚝油2g、玉米澱粉2g、米酒3ml、味素2g、自製鮮辣粉2g、自製香料粉2g、現打孜然粉3g、白芝麻少許。

做法：

1.仔 雞去毛去內臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨，gang門切除待用；

2.仔 雞斬小塊，用辣醬、蚝油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻，醃製2小時；

鮮椒炒雞塊

3.青杭椒切長筒，蒜子切塊，生薑切菱形片，小米辣洗淨待用；

4.坐鍋起大油，下醃製好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油；

5.油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油；

6.坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香；

7.下雞塊，翻炒2分鐘；

8.下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘；

9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可。

小貼士：

1.仔雞必須把頸部皮及皮下淋巴組織、內腔薄膜及gang門去除乾淨，吃著才放心，口感也更好。

2.仔雞塊不要斬的太大，第一不容易入味，第二難熟。

3.第一次低油溫將仔雞塊炸熟，第二次高油溫是為了在仔雞塊表面形成脆皮，這樣的仔雞，外脆里嫩。