湘式辣雞塊

湘式辣雞塊這道菜是傳統家庭菜餚，材料有翅根、香菇、青椒、蔥、姜、蒜等，燉的時候放了幾片姜，出鍋調入適量鹽。製作方法：1.雞翅根洗淨，改刀成兩塊。 2.焯水後洗淨浮沫。 　3.香菇切片；青椒切碎。 4.鍋內熱油，七成熱下蔥段、薑片和蒜末（大約需要五六瓣），爆香後，下入雞塊，調入料酒，加醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色。 5.下入剁椒（可根據各人嗜辣的程度來決定用量）。 6.炒勻後，盛入空碗內，上蒸鍋蒸二十分鐘。 　7.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內，下入香菇，調入雞精，大火儘量收乾湯汁後，臨起鍋前下入青椒，炒勻即可。

食材明細：

雞翅根、香菇、青椒、蔥、姜、蒜、醬油、雞精、糖、湘式剁椒（超市有售）、料酒
與川菜比起來還是很喜歡湘菜，喜歡那種湘式的辣——不乾不燥，特別是湘式剁椒，透足了鮮香。
1.雞翅根洗淨，改刀成兩塊。
2.焯水後洗淨浮沫。
3.香菇切片；青椒切碎。
4.鍋內熱油，七成熱下蔥段、薑片和蒜末（大約需要五六瓣），爆香後，下入雞塊，調入料酒，加醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色。
5.下入剁椒（可根據各人嗜辣的程度來決定用量）。
6.炒勻後，盛入空碗內，上蒸鍋蒸二十分鐘。
7.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內，下入香菇，調入雞精，大火儘量收乾湯汁後，臨起鍋前下入青椒，炒勻即可。

~ 小貼士 ~

比較早流入北方的一道菜餚是湘辣雞翅，是私家菜做法菜譜里的常見菜，其做法簡單，湘辣雞翅口味屬於香辣，做法屬蒸菜類。
我做的是湘辣雞塊，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道湘辣雞塊吧。