簡介
工藝：蒸口味：鹹鮮味
主料：蟹肉(500克)牛奶(100克)
輔料：雞蛋清(75克)小米麵(100克)
調料：澱粉(玉米)(5克)鹽(5克)蚝油(5克)味素(1克)料酒(15克)花生油(15克)
類別：家常菜
鮮奶蒸蟹肉製作工藝
1.將蟹肉洗淨，上籠蒸15分鐘，晾涼後拆肉；2.將粟粉加上鮮牛奶攪勻，加再加入雞蛋清打勻；
3.將鍋內放入花生油，加上精鹽、料酒、味素、高湯（300克）煮開鍋後，放入蛋清粟粉，邊攪邊煮；
4.待煮至幼滑時放入蟹肉，攪勻；
5.煮開鍋，倒入抹油的盆中，晾涼後切件，沾上乾澱粉；
6.放入滾油中炸至微黃色取出，裝入盤中即可；
工藝提示
可蘸蚝油或精鹽食用。食譜營養
蟹肉：
蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康復大有補益。牛奶：
牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。小米麵：小米有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養；小米中含有豐富B族維生素，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
食譜相剋
蟹肉：1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；2.吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
小米麵：小米忌與杏仁同食。
所含營養素
·熱量(919.93千卡)·蛋白質(77.41克)
·脂肪(26.37克)
·碳水化合物(92.74克)
·膳食纖維(0.70克)
·膽固醇(340.00毫克)
·維生素A(24.00微克)
·硫胺素(0.34毫克)
·核黃素(0.90毫克)
·尼克酸(24.31毫克)
·維生素C(1.00毫克)
·維生素E(21.08毫克)
·鈣(1312.65毫克)
·磷(1044.04毫克)
·鉀(1408.29毫克)
·鈉(3541.44毫克)
·鎂(285.02毫克)
·鐵(17.31毫克)
·鋅(12.46毫克)
·硒(176.58微克)
·銅(7.06毫克)
·錳(2.22毫克)
