鮑魚側耳

鮑魚側耳(拉丁學名：Pleurotus abalonus Han, K. M. Chen et S. Cheng)又名鮑魚菇，菌蓋呈扇形或半圓形，菌柄為偏生。分布地區有福建、台灣等。

基本信息

• 中文學名：鮑魚側耳
• 別名：鮑魚菇
• 界：真菌界
• 門：真菌門(Eumycota)，有資料歸為擔子菌門（Basidiomycota）
• 亞門：擔子菌亞門(Basidiomycotina)
• 綱：層菌綱(Hymenomycetes)，有資料歸為擔子菌綱（Basidiomycetes）
• 亞綱：同擔子菌亞綱(Homobasidiomycetes)
• 目：傘菌目(Agaricales)
• 科：側耳科(Pleurotaceae)
• 屬：側耳屬Pleurotus
• 種：鮑魚側耳

形態特徵

鮑魚側耳

子實體中等至大型。菌蓋扇形或半圓形，中央稍凹，直徑5-24cm，暗灰色至污褐色。菌蓋表面有剛毛狀囊體，近圓柱形或近棍棒狀。菌褶延生，有橫脈，寬，奶油色，有時呈現明顯的灰黑色邊緣。菌柄偏生，長5-8cm，粗1-3cm，白色或淺灰白色，內實，質地緻密。褶緣囊體棍棒狀或近柱形，淺褐色。有褶側囊體。擔子四小梗。孢子印奶油白色。孢子無色，光滑，長橢圓形，10.5-13.5×3.8-5μm。

生態習性

春至秋季生小果榕(Ficus microcarpus)等樹幹的枯死處。

分布地區

福建、台灣等。

經濟用途

鮑魚側耳

可食用，菌肉肥厚，台灣及大陸一些地區大面積人工栽培生產。有人認為此種等於泡囊側耳(P.cystidiosus)，但也有人認為明顯有別，有待進一步研究。

菜譜——鮑魚菇燴裡脊肉

主料：鮑魚菇200克，豬裡脊肉150克

輔料：核桃100克

調料：鹽3克，胡椒粉1克，大蔥4克，姜4克，醬油5克，澱粉(豌豆)5克，辣椒油1克，香油1克，植物油30克

做法：

1.鮑魚菇洗淨後瀝乾水分，一切為二。

2.核桃仁用沸水燙透、去皮，用植物油慢慢炸至酥脆，撈出備用。

3.蔥切段；姜切小片；豬裡脊肉洗淨後切成薄片，與鹽、胡椒粉、澱粉及少許水攪拌均勻。

4.用另一個小碗放醬油、辣椒油、胡椒粉、澱粉、香油、少許水混合均勻。

5.鍋內放植物油燒至五分熱，將豬裡脊肉片快炒至七成熟盛起備用；鍋中再放適量植物油，先把鮑魚菇煸炒至有香味，再放入蔥段、薑片炒透。

6.將豬裡脊肉片、核桃仁倒入，澆淋在步驟4已經混合均勻的小碗裡，煸炒幾下以可裝盤。