魚卵

基本信息

• 中文學名：魚卵

解釋

魚卵

魚子就是雌魚的卵塊（硬魚子）或雄魚的精塊或精液（軟）。雌魚的卵塊(硬魚子)或雄魚的精塊或精液(軟，均可作食品。鱘魚的硬魚子是最佳的上品，用以製作魚子醬(caviar)。一般的魚子經過鹽漬或熏制後食用。英國人愛吃熏鱈魚子；鹽漬鯉魚子是希臘的一種開胃醬的主要成分。軟魚子可汆可炒，常用於冷菜拼盤中或作兩道正菜間的小菜。其他有名的魚子是鯖魚、鯡魚、梭魚、鮭魚、美洲西鯡魚和鰈魚的魚子。海膽的子是濱海地區的佳肴，可生吃或稍加烹煮。

魚子是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品）。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的

出處

1.魚的卵。《列子·天瑞》：“老羭之為猨也，魚卵之為蟲。”

2.紙名。晉衛鑠《筆陣圖》：“紙取東陽魚卵虛柔滑浄者。”宋陳造《謝高機宜惠紙》詩：“銀光魚卵人皆重，薛濤小牋纔近用。”明王志堅《表異錄》卷五：“魚卵，紙也。”參見“魚子”、“魚子牋”。