魚香茄子條

魚香茄子條所屬美食之一,主要原料有長茄子300克 雞蛋3個 優質澱粉100克 蔥、姜、蒜末共50克 等,這道菜非常美味。

食品原料

長茄子300克
雞蛋3個
優質澱粉100克
蔥、姜、蒜末共50克
紹酒1湯匙
糖1湯匙
泡辣椒50克
豆瓣醬1湯匙
醬油1茶匙
醋1湯匙
鹽、雞粉適量。

製作方法

1、將茄子去皮,去兩頭,切成2厘米寬、5厘米長的條;雞蛋與乾澱粉調成糊;泡辣椒剁成茸。
2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將茄條逐一裹上蛋糊後,投入鍋內炸至定型,邊炸邊撈,炸完為止。重新將鍋內油燒至七成熱,將茄條放入鍋內再炸一次,待茄條皮酥呈金黃色時,撈出濾乾油待用。
3、鍋內放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈紅色,投入蔥、姜、蒜末炒香,勾入少許水,加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味,用水澱粉勾芡後起鍋,將汁淋在茄條上即可。
★:為了保證茄條的均勻,要選擇長條而粗細均勻的茄子,儘量切得厚薄均勻;炸茄子時要注意掌握好油溫;沒有泡辣椒,可以用豆瓣醬代替,做成的魚香汁要乾稀適度。

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