魚香八塊雞

魚香八塊雞

魚香八塊雞是四川地區特色傳統名菜,屬於川菜系。外酥內嫩,魚香味濃。

原料

魚香八塊雞 魚香八塊雞

雞脯肉300克,泡紅椒12克,姜5克,蒜5克,蔥6克,白糖15克,醋15克,高湯20克,鹽2克,味素5克,料酒8克,胡椒粉1克,花生油800克(實用120克),蛋清澱粉適量。

製作

1、泡紅椒去蒂和籽,剁成末,姜、蒜切成米,蔥切成蔥花。

2、雞脯肉洗淨,切成3厘米左右大的塊,用鹽、料酒、蛋清澱粉拌入味上芡。

3、鹽、味素、白糖、醋、胡椒粉、高湯、水澱粉調成魚香味味汁。

4、炒鍋放油加熱,放人雞塊炸熟撈起,待油溫回升至七成熱時再下雞塊炸至金黃色時撈起,瀝油。

5、原炒鍋留少許余油,下泡紅椒、姜蒜米、蔥花,炒香出色,烹入味汁,收汁後倒人雞塊顛翻均勻,起鍋裝盤即成。

特點

外酥內嫩,魚香味濃。

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