原料
子雞(去骨)500克，雞蛋清50克，乾細澱粉40克，泡辣椒25克，姜15克，蒜20克，蔥25克，精鹽3克，白糖10克，醬油15克，醋20克，味素1克，料酒10克，香油10克，水澱粉20克，鮮湯50克，食用油500克(約耗100克)。
製法
1.將雞切成約4厘米大的塊，泡辣椒剁成細末，姜、蒜切末，蔥切魚眼形。
2.雞蛋清中加於細澱粉調勻成蛋清糊。
3.雞塊加精鹽、料酒碼味，浸漬5分鐘後加入蛋清糊拌勻。
4.碗內加精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味素、香油、水澱粉、鮮湯調成芡汁。
5.炒鍋置旺火上，下食用油燒至五至六成熱時，放入掛蛋清糊的雞塊炸至成熟，呈淺黃色撈出，待油溫回升到六至七成熱時，下雞塊再炸一遍呈金黃色時撈出。
6.鍋內加少量油燒至四成熱時，下泡辣椒炒香至油呈紅色時加入薑末、蒜末、蔥花炒出香味，倒入調好的芡汁，待汁稠亮油時，倒入炸好的雞塊粘裹均勻，淋少許醋推勻裝盤即可。
特點
色澤紅亮，外酥內嫩，鹹鮮甜辣，略微帶酸。
川廚提示
雞肉斬塊後，加精鹽、料酒浸漬一會狡，便於味的滲透。雞蛋清和乾細澱粉調成的蛋清糊成半流體狀，炸雞塊時掌握好油溫和炸制時間，第一次炸以成熟微上色為準；第二次油溫略高，以表面酥脆金黃色為準。
