魚頭魚尾燒豆腐

魚頭魚尾燒豆腐，美食，主要原料有鱅魚650克 豬肉(肥瘦)50克 香菇（鮮）15克 豆腐(南)25克。

魚頭魚尾燒豆腐

配料:

鱅魚650克。
豬肉(肥瘦)50克 香菇（鮮）15克 豆腐(南)25克。
醬油15克 味素1克 辣椒(紅、尖、乾)5克 澱粉(蠶豆)5克 料酒25克 胡椒粉1克 菜籽油50克 鹽5克 姜5克 豬油（煉製）30克。

特色:

此菜色澤黃亮，滑嫩鮮辣，湯汁濃厚。

操作:

1.將魚去鱗、去鰓、去內臟，用刀將魚頭、魚尾取下，洗淨，劃上十字花刀；
2.香菇去蒂，洗淨，切片；
3.肥瘦肉切片；
4.紅乾椒切末；
5.嫩豆腐切小塊待用；
6.炒鍋置中火上燒熱，加入菜籽油，放上魚頭魚尾稍煎片刻，加入料酒15克、精鹽適量、醬油10克、肉湯200毫升，略燜一會，起鍋盛盤；
7.原鍋洗淨上火燒熱，加入大油，放豆腐塊，煎至兩邊淡黃色；
8.將魚頭魚尾下入豆腐鍋內，加精鹽、醬油、料酒、乾紅椒末、肉湯300毫升、味素，燜煮；
9.燜煮約10分鐘，用濕澱粉勾稀芡，撒上蔥花、薑末、胡椒粉，起鍋盛盤。

貼士：

1.魚頭、魚尾須帶肉；
2.煎魚時，可在鍋底放少許鹽，不易粘底；
3.豆腐不易煎，可用油炸。