鱅魚頭[鱅魚頭]

鱅魚，體側扁，稍高。腹鰭基底至肛門處有狹窄的肉棱。口端位，口裂稍向上傾斜。吻圓鈍。眼小，下側位，在頭側正中軸下方。鰓耙狀如柵片，但不癒合，有鰓上器，耙數隨個體增大而數量增多。鱗很小，側線鱗99-115，背鰭3，7，很短，起點於腹鰭起點之後，胸鰭大而延長，末端起過腹鰭基部。

來源

藥材基源： 為鯉科動物鱅魚的頭。

拉丁植物動物礦物名：Aristichthys nobilis (Richardson)

採收和儲藏：四季均可捕撈，捕撈後，取其頭部，除去鰓，洗淨，鮮用。

原形態

鱅魚頭

臀鰭3，12-13。尾鰭深叉狀，上下約等長。體灰黑色，背面和上側面暗褐色，具黑色細斑。腹部銀白色。各鰭條呈灰白色，並有不少黑斑。

生境分布

生態環境：為淡水中上層魚類，行動遲緩，性情溫和，以浮遊動物為主食。

資源分布：分布於長江、珠江、黃河、黑龍江等流域。現全國大部地區有人工飼養。

味甘；性溫

功能主治

補虛；散寒。主治頭暈；風寒頭痛。

用法用量

內服：煎湯，1個。時下，鱅魚頭煲黑豆、魚頭豆腐湯、清蒸鱅魚頭等等都成了例牌菜。在南方，幾乎每一個酒店都有這道菜。陽春的鱅魚頭成了一道風味佳肴，因為那味道特別鮮、骨質特別香、粘肉特別甜，如果請客要迎合“年年有餘”的意頭，生蒸鱅魚頭倒是個不錯的選擇。鱅魚頭之所以雅俗共賞還在於它的藥膳功能。說到這一點，很多人都以為水魚是水產品的至寶。不錯，水魚的營養功能確實不俗，其滋陰強體的功能也不容置疑，所謂至稀者至貴，水魚是也。但在環境生態的倡導下，很多崇尚現代文明者已不吃水魚的了，鱅魚頭正好彌補這個空缺。設若一煲用陽春本土純正黑豆製作的鱅魚黑豆湯，你細心服用體驗吧，先不說其味美，至少能給你的腎功能帶來更大的補益。在陽春鄉下，村人通常與補腎丸之類是絕緣的，但凡腎虧損、夜尿多、坐骨痛等等，只消逢墟日煲一頓鱅魚黑豆湯，不到幾巡墟，便可湯到病除的了，不信請試試。砂鍋鱅魚頭

[主料輔料]

鱅魚頭[鱅魚頭]

大鮮鱅魚頭.... 熟豬油....75 克 ....2000 克 紹酒.....50 克

豬肉....100 克 精鹽.....7 克

淨冬筍....50 克 味素....1.5 克

水發冬菇...50 克 雞湯....500 克

豆腐.....4 塊 姜......15 克

胡椒粉....1 克 雞油.....15 克

蔥......15 克

[烹製方法]

1.將魚頭去掉鱗、鰓，洗淨後用紹酒，精鹽4 克醃約30 分鐘，取出洗淨濾乾。將豬肉、冬筍切成薄片。冬菇去蒂，大的改切成小塊。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破，豆腐切4 厘米長、2 厘米寬的條，盛入盤中。

2.炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、冬筍片、豬肉片、冬菇、清水250 克、精鹽3 克燒開，撇去泡沫，倒入砂鍋內煮10 分鐘，然後放入雞湯燒開，加上蔥段、味素、雞油，置小火爐上，下入豆腐即成。

[工藝關鍵]

鱅魚以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。

[風味特點]

鱅魚俗名花鰱，魚頭特大，所以也叫胖頭魚。生活在水的中上層，性溫順，行動遲緩，主要以浮遊動植物為食。分布於中國東部平原各水系，尤其是長江流域下游和珠江地區。其頭部肌肉、軟組織豐滿，常用以單純作菜，故長沙有”鱅魚頭，草魚尾”的說法。此萊湯白似乳，滋味濃厚，原鍋上桌。熱燙鮮美。

天麻鱅魚頭

天麻鱅魚頭：天麻10克，鱅魚頭1隻，加料理煮食。

幫助病人克服噁心和嘔吐。腦瘤病人由於顱內高壓常出現噁心和嘔吐。此外，在放療和化療過程中噁心和嘔吐也是比較常見的反應。對噁心和嘔吐除施行減壓。藥物治療外，要輔以藥膳食療。如顱內高壓、頭痛、嘔吐者可選。