魚頭白菜

魚頭白菜

魚頭白菜所屬美食之一,主要原料有 大白菜600克,松魚頭500克,二湯750克,生薑20克,芹菜10克,味素6克,魚露10克,胡椒粉0.3克,麻油3克,生粉20克,生油150克等,這道菜非常美味。

主料

大白菜600克,松魚頭500克,二湯750克,生薑20克,芹菜10克,味素6克,魚露10克,胡椒粉0.3克,麻油3克,生粉20克,生油150克。

做法

1、將松魚頭洗淨,斬成6大件待用。再把白菜拆瓣,去掉較硬的外葉,洗淨切為兩段候用。生薑洗淨切成絲。
2、將炒鼎燒熱,放入生油60克,然後放進魚頭用中火煎,在煎的過程把魚頭塊翻轉,使其均勻地煎著,煎至魚肉稍凝固便可。再把鼎洗淨燒熱,放進少量生油,待熱時把姜米投入,略炒一下,再將白菜放入爆炒,炒至菜身稍軟時倒入二湯,再把已煎過的魚頭放在上面,加入胡椒粉,用中火燜約10分鐘。再加入魚露,然後盛在不鏽鋼小鼎內(要把菜放在底面,魚頭放在上面),放上芹菜段、麻油,上席時點上酒精爐加熱即成。

特點

魚頭香嫩,白菜軟爛,味道香醇。

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