加力魚頭灴白菜

加力魚頭灴白菜，菜名，是以加力魚頭為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

主料輔料

加力魚頭1個………芝麻油………2.5克
……………750克 紹酒……………25克
木發香菇………15克 精鹽………………15克
大白菜………500克 味素……………10克
姜未……………10克 熟豬油………l00克
胡椒粉…………l克

烹製方法

加力魚頭灴白菜

1.將加力魚頭去鱗、鰓，洗淨後劈成兩片，再分別斬成6塊。大白菜切去頭部，擇洗乾淨後切成5厘米長的段。
2.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，下薑末煸香，放入加力魚頭塊略炒，然後加入白菜段、香菇、紹酒、精鹽，輕輕翻勻，並舀入清水淹至各料，扣上鍋蓋，沸後改中火灴至熟爛，最後加味素調勻，起鍋裝湯碗，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

工藝關鍵

湯宜適寬，火力不要過細，保持滾沸，成菜湯色乳白，口味醇香。

風味特點

1.魚頭菜品，民間同嗜，《閩中海鍺疏》”赤鬃”條引“《宋志》云：棘鬣與赤鬃味豐在首，首味豐在服，蔥酒蒸之為珍味《補疏》。”魚頭蒸之、燉之，皆為佳食。
2.“加力魚頭灴白菜”是廈門饒有風味的傳統名菜。選用重達500克以上大加魚的魚頭八饌，成菜湯色乳白而葷香，魚頭肉柔嫩且鮮醇，白菜甜滑潤爽，風味獨具，特色迷人。