菜譜功效
魚燒白
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
營養不良調理 高血壓調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
製作材料
魚燒白輔料：鴨蛋(70克)
調料：黃酒(15克) 鹽(5克) 味素(10克) 澱粉(玉米)(25克) 豬油（煉製）(150克)
製作工藝
1. 將大白菜洗淨，切成長13厘米、寬2厘米的條塊；
2. 草魚去骨取魚肉切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 鴨蛋取清放在碗裡，用筷子打散後加入乾澱粉攪成糊，放入魚片抓勻；
4. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊炸至發軟，起鍋潷去油；
5. 回鍋後倒入骨湯，加入精鹽（4克）、味素（8克），煨至白菜軟爛時裝入湯盤；
6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，把魚片下鍋，過油半分鐘，迅即起鍋潷去油；
7. 回鍋後加入黃酒、精鹽、味素，顛翻幾下，將魚片鋪在白菜上即成。
菜品口感
口味：鹹鮮味
此菜色白，魚片柔嫩鮮美，白菜軟爛甜美，味醇香。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
大白菜(青口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
鴨蛋：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
食譜相剋
鴨蛋：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
營養成分
·熱量 (1909.45千卡)
·蛋白質 (62.77克)
·脂肪 (164.74克)
·碳水化合物 (57.34克)
·膳食纖維 (9.02克)
·維生素A (375.20微克)
·胡蘿蔔素 (800.00微克)
·硫胺素 (0.47毫克)
·核黃素 (0.79毫克)
·尼克酸 (9.48毫克)
·維生素C (280.00毫克)
·維生素E (7542.65毫克)
·鈣 (449.15毫克)
·磷 (752.00毫克)
·鈉 (3414.10毫克)
·鎂 (155.65毫克)
·鐵 (11.89毫克)
·鋅 (8.17毫克)
·硒 (38.64微克)
·銅 (0.54毫克)
·錳 (1.78毫克)
·鉀 (1651.50毫克)
·維生素B6 (0.20毫克)
·葉酸 (31.00微克)
·膽固醇 (629.00毫克)
