秘制魚燒白

秘制魚燒白所屬一款美食之一，主要原料有草魚200克,大白菜(青口)1000克、鴨蛋70克等，製作簡單易學，操作方便，口感舒適，回味無窮，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：草魚200克,大白菜(青口)1000克
輔料：鴨蛋70克
調料：黃酒15克,鹽5克,味素10克,澱粉(玉米)25克,豬油（煉製）150克

製作

1. 將大白菜洗淨，切成長13厘米、寬2厘米的條塊；
2. 草魚去骨取魚肉切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；
3. 鴨蛋取清放在碗裡，用筷子打散後加入乾澱粉攪成糊，放入魚片抓勻；
4. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，放入白菜塊炸至發軟，起鍋潷去油；
5. 回鍋後倒入骨湯，加入精鹽（4克）、味素（8克），煨至白菜軟爛時裝入湯盤；
6. 炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，把魚片下鍋，過油半分鐘，迅即起鍋潷去油；
7. 回鍋後加入黃酒、精鹽、味素，顛翻幾下，將魚片鋪在白菜上即成。