魚唇羹

魚唇羹是一道由已發魚唇、叉燒、冬菇等食材製成的食品。

魚唇羹

魚唇羹

用料：

已發魚唇300克，叉燒50克切絲，冬菇20克，銀芽150克，韭黃40克切小段，姜2片，蔥1條，上湯5杯。

調味：

麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙。

芡：

粟粉31/2湯匙，水1/3杯，老抽半湯匙。

做法：

1．冬菇浸軟，去梗切絲。

2．銀芽洗淨，瀝乾水。

3．燒熱鑊，下油1湯匙，放下銀芽炒軟，下水1湯匙炒熟，盛起。

4．姜1片、蔥1條放入鑊中，加入適量水燒滾，下魚唇煮5分鐘，取起洗一洗，切絲。

5．燒熱鑊或鍋，下油半湯匙，爆香姜，加入上湯、冬菇、魚唇，煮滾後再煮片刻，下調味，埋芡，加入叉燒、銀芽、韭黃炒勻煮滾，盛湯碗內上桌。